大手に負けない朝食メニューの開発

ビジネスホテルの改装と合わせて、フードプロデュース契約を結びました。
アンリミのカウンセラーから、
「いかにすればお客様が喜ぶのか』というところから考えるのです」と。
また、
「大手にはできない、小規模ホテルだからこそできることをするのです」と言われたのです。
それから、朝食、サービスなどすべてを見直しました。
『お客様が本当に喜ぶことは何なのか』と。

この過程が、『お客様の満足』ということを真剣に考えるきっかけになったように思います。
もちろんそれまでも、他社のセミナーや研修を通じて『お客様の満足』を学んではいましたが、どこか現場で実践することのように捉えてはいませんでした。

当時は、ビュッフェスタイルが人気でしたので、個人盛りとビュッフェを融合したスタイルにしました。
そして、料理を際立たせる、ぶ厚い焼き魚に自家製の一品。

また、料理人でなくても作れる「美味しい朝食メニュー」の開発をお願いしました。
分量から火加減までの詳細なレシピを教えていただき、パートさんでも料理できるメニュー構成にするなど打合せを重ねました。

他にも、ロスが少なくなる工夫や、同じメニューでも、よりおいしく感じていただくポイント、きめ細かなサービスのポイントも教えていただきました。

朝食の美味しいビジネスホテル6選(NEWSポストセブン)に 選出

ビジネスホテルとして客室稼働率が上がり、予約サイトのクチコミも高評価をいただけるようになったある日、大手ビジネスホテルに交じって、弊社の朝食も、週刊ポストや女性セブンのウエッブサイト版「NEWSポストセブン」の「朝食の美味しいビジネスホテル6選」に 選出されるまでになったのです。
従業員も私も、お客様に対する心構えや、仕事に対する考え方など、目に見えない部分が変わっていったのだと思います。

器プロデュース

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