大手ホテルに負けない朝食メニューの開発


クライアント談


「 お客様の満足を考える 」

ビジネスホテルの改装と合わせて、フードプロデュース契約を結びました。アンリミのカウンセラーから、「いかにすればお客様が喜ぶのか』というところから考えるのです」と。また、「大手にはできない、小規模ホテルだからこそできることをするのです」と言われたのです。それから、朝食、サービスなどすべてを見直しました。『お客様が本当に喜ぶことは何なのか』と。この過程が、『お客様の満足』ということを真剣に考えるきっかけになったように思います。もちろんそれまでも、他社のセミナーや研修を通じて『お客様の満足』を学んではいましたが、どこか現場で実践することのように捉えてはいませんでした。当時は、ビュッフェスタイルが人気でしたので、個人盛りとビュッフェを融合したスタイルにしました。そして、料理を際立たせる、ぶ厚い焼き魚に自家製の一品。
また、料理人でなくても作れる「美味しい朝食メニュー」の開発をお願いしました。分量から火加減までの詳細なレシピを教えていただき、パートさんでも料理できるメニュー構成にするなど打合せを重ねました。他にも、ロスが少なくなる工夫や、同じメニューでも、よりおいしく感じていただくポイント、きめ細かなサービスのポイントも教えていただきました。

朝食の美味しいビジネスホテル6選
(NEWSポストセブン)に 選出

ビジネスホテルとして客室稼働率が上がり、予約サイトのクチコミも高評価をいただけるようになったある日、大手ビジネスホテルに交じって、弊社の朝食も、週刊ポストや女性セブンのウエッブサイト版「NEWSポストセブン」の「朝食の美味しいビジネスホテル6選」に 選出されるまでになったのです。
従業員も私も、お客様に対する心構えや、仕事に対する考え方など、目に見えない部分が変わっていったのだと思います。

 

 


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